Marmelade d’agneau (6 personnes)
Ingrédients :
- 1 kg 200 d’épaule et de collier d’agneau
- 15 cl d’huile d’olive
- 200 g de couenne de porc 8 filets d’anchois
- 1 bouteille de vin rouge léger
- 1 bouquet garni
- 3 tomates
- du poivre mais pas de sel
- 2 gousses d’ail
- 1 côte de céleri branche
- 2 oignons
Préparation :
Détailler la couenne de porc en lardons. Couper la viande en petits cubes de 2 cm. Peler et écraser l’ail. Mettre la viande, le bouquet garni, la moitié de l’huile, l’ail dans un plat creux. Mouiller à niveau de vin rouge, laisser une nuit au frais.
Le lendemain sortir la viande. La mettre dans une passoire placée au-dessus d’un plat creux, à la fin récupérer la marinade. Préchauffer le four à 180°.
Peler et émincer les oignons, détailler le céleri en tronçons, préparer les tomates, les peler, les épépiner puis les concasser.
Prendre une cocotte avec couvercle allant au four. Chauffer le reste d’huile, faire revenir la viande, la mettre en attente; à sa place faire revenir les oignons, le céleri, les tomates pendant 5 minutes. Remettre la viande, verser la marinade. Ajouter les anchois et poivrer.
Faire une pâte avec de la farine et de l’eau. Façonner un boudin, le poser à cheval sur le tour de la cocotte. Placer le couvercle, appuyer pour sceller. Enfourner et laisser cuire 2 h 30 à 180° ou 3 h 30 à 150°. Servir en cocotte, en brisant la pâte du couvercle à table.
Bon appétit ! |
Clafoutis aux fruits
Ingrédients :
1/2 litre de lait
125 g de sucre en poudre + 25 g
1 gousse de vanille
75 g de farine
3 oeufs entiers
50 g de beurre
Sel
Préparation :
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Mélanger la farine avec le sucre, ajouter les oeufs entiers, une pincée de sel et la vanille.
Laver et couper les fruits par moitié en retirant les noyaux, si besoin.
Beurrer un plat à clafoutis ou à gratin allant au four. Déposer les fruits, face bombée vers le haut. Verser le mélange sans couvrir complètement les fruits.
Répandre une couche de sucre pour que le dessus des fruits dore.
Mettre le plat au four à 200°. Surveiller le jus de cuisson qui ne doit pas
déborder. Servir tiède ou froid.
Bon appétit ! |
